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茶分五色 原著 钟立 编辑 钟涛

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发表于 2019-1-29 09:49:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
      以白茶、黑茶为例,算是茶中的两端,阴阳属性相对明显。
      白茶是人工干预最少的品种。鲜叶摘下来,只有摊晾和日晒,不炒不揉,保持茶的阴寒本性。故白茶有消炎去火之功,原来的主要消费地也在东南亚等热带地区。
与其相反,黑茶是人工干预最多的品种,加工时间在一年以上。这么做的目的,首先是要去茶之寒性,方法当然是以火导之。因此加工的过程中难免又偏燥。这样又要通过自然存放黑毛茶一年以上,来消其火性,最后加工成品时才能达到温、平之性。黑茶自唐代以来,主要销售于中国西、北游牧高寒地区,当地缺乏蔬菜水果,牛羊肉与奶制品是主食,黑茶起到调理胃肠、增加纤维素等作用。
      白茶、黑茶,从加工的角度是处于两端。两端生一节,这一节之中,就是绿茶、黄茶、红茶、青茶所占据。白茶、黑茶,从功效、销售的角度,也处于两端。白茶去火,行销南方,合于朱雀。黑茶入肾,行销北方,合于玄武。黑白之间的品种,大多在东西之间行走。
      如果非要寻找白茶、黑茶之间的端午点,那就是红茶。红茶的加工工艺,刚好是黑茶的一半,也就是萎凋、揉捻、发酵、烘烤。红茶做到这一步就可以上市了。而黑茶做到这一步,还只是半成品。
红茶的最后一道工序是烘烤,故茶性偏热,而以英国为导的西欧,恰好是阴寒之地,二者匹配似为天合。

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